Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/jenskie-shtu4ki.ru/administrator/components/com_sh404sef/sh404sef.class.php on line 410
Белый гриб: описание и рецепты блюд | Все о полезном питании | Здоровье | Статьи
Загрузка...

Error: No articles to display

Белый гриб: описание и рецепты блюд

Белый гриб: описание и рецепты блюдБелый гриб – это царь всех грибов, но это ему приписывают не только потому, что он имеет внушительные размеры, а еще и потому, что он очень вкусный и питательный. Белый гриб еще называют боровиком или же «коровкой». Северная Америка и Евразия – это места его произрастания, гораздо реже его можно встретить в Сирии и Ливане.

Боровик иногда достигает 50 см. в высоту, а вот диаметр его шляпки бывает до 25 см. И все же почему его называют именно «белым грибом»? Дело в том, что когда его сушат, разрезают или готовят, он не меняет своего цвета, это самое главное отличие боровика от остальных грибов (черных). А вот другие грибы темнеют, буреют, а некоторые даже чернеют при обработке.

Белый гриб для любого грибника считается самой желанной добычей и самым вожделенным для любителей домашней еды. Лишь только трюфеля занимают самую высокую ступеньку в иерархии кулинарии, но за ними никто не отправляется с корзинкой. Данный гриб порадует любого грибника и едока.

Белый гриб очень ценный, потому обладает не только питательными, но и лечебными свойствами, а еще он имеет особый вкус. Если правильно приготовить боровик, то он считается настоящим деликатесом. Белый гриб можно отнести к первой категории среди всех грибов.  Это означает, что человеческий организм гораздо лучше усваивает боровик, нежели остальные грибы, что является очень важным помимо его полезных веществ. Кроме того с этим у боровика проблем нет. В нем содержится рибофлавин, причем достаточно в большом количестве, чем в других грибах. Рибофлавин – это вещество, которое отвечает за здоровье и рост волос, кожи, ногтей, да вообще за все здоровье и состояние человеческого организма. Данное вещество очень важно для того чтобы поддерживать работу щитовидной железы в норме. А вот в сушеных белых грибах содержится алкалоид герцедин, который применяют при лечении стенокардии.

 Зачастую белые грибы можно встретить в лесах России, в некоторых местах даже обильно. Чаще всего они растут в сосновых, дубовых, грабовых и березовых лесах и  в основном свое предпочтение отдают песчаной почве. Растет гриб, как в группе, так и одиночно. Собирать белые грибы в Росси начинают в августе во вторую половину, сбор продолжается до сентября. У белого гриба вид особый, поэтому спутать с другими грибами его сложно, но иногда такое бывает, путают его часто с грибом «желчным», который имеет темный цвет ножки, снизу грязно-розового цвета шляпка, а на вкус он горький.

Белый гриб, как и другие грибы, которые относятся к первой категории, довольно-таки широко распространен в кулинарии: в маринованном, свежем (жаренные и отварные), соленом, сушеном виде. Также помимо этого можно приготовить различные блюда, которые не требуют предварительного отваривания. Если вы будете обрабатывать гриб, то помните: он не должен менять свой цвет. Его очень часто используют при приготовлении бульонов, супов, которые абсолютно не темнеют после отварки белого гриба, а остаются прозрачными и чистыми.

Если вы очень любите белые грибы и хотите заготовить их на зимний период, тогда самым лучшим методом считается – сушка. В таких грибах, гораздо лучше сохранятся все его полезные вещества. Собранные грибы необходимо очистить от земли и мусора, у больших грибов следует оделить ножки от шляпок, а если они маленького размера, то можно оставить в целом виде. После этого положите грибы в духовку или специальную сушилку и высушите их. Сначала в духовке поставьте температуру не больше 50-60 градусов, а потом увеличьте ее до 70-80 градусов. Сушатся грибы таким способом около 4-6 часов. Высушенные грибы можно употреблять даже в качестве сухариков, без всяких обработок, в них сохранились все вкусовые и питательные свойства самым наилучшим образом.

Зимой из таких грибов можно сварить суп, только их необходимо предварительно замочить в воде минут на 20, а потом немного отварить в той же воде. Затем порезать на кусочки средней величины и добавить в суп, который вы готовите. А вот воду, в которой вы замачивали и отваривали грибы, выливать не следует, ее можно использовать в качестве соуса.    

Белый гриб: описание и рецепты блюдА если у вас есть морозильная камера, то грибы можно также еще и заморозить, а можно замариновать и посолить. Заморозка белых грибов – это второй способ сохранить грибы после сушки. Термообработка, также считается отличным способом, чтобы сохранить все полезные качестве в белом грибе. Оно гораздо вкуснее и ароматнее, нежели чем маринованные или соленые грибы. На сегодняшний день существует просто огромное количество различных народных и авторских блюд по приготовлению белых грибов. Грибы популярны не только  в русской кухне, а еще и во французской и итальянской.

Зачастую хозяйки ломают голову над тем, как же порадовать своих близких и приготовить белый гриб, чтобы не испортить его вкусовых качеств. Благодаря аромату и вкусу белых грибов их можно готовить как отдельно, так и добавляя в другие блюда. Из боровиком приготовить можно много блюд, например, закуски, супы, пироги, маринады, салаты, горячие блюда. Самым простым считается это жарка, особенно если пожарить их со сметаной. А можно приготовить гречневую кашу с белыми грибами, которую необходимо томить в духовом шкафу. Можно сделать грибной суп по французскому рецепту.  Жареную говядину, гуся, тушеную ягнятину или запеченную курицу их вкус и аромат  тонко подчеркнет добавленный в них белый гриб. А вот холодной студеной зимой маринованные грибы будут как нельзя кстати, особенно к рюмке водки.

Но для того чтобы правильно и вкусно приготовить белые грибы надо знать некоторые кулинарные  хитрости и тайны. Ниже представлены советы и рецепты, которыми может воспользоваться без труда любая хозяйка:

  • Естественно самыми вкусными и полезными считаются блюда, которые приготовлены из свежих белых грибов. А если вы еще и самостоятельно их собирали, то пользы в таких грибах будет еще больше. Собирать грибы следует, когда он не совсем еще вырос (высота его от 6 см., а диаметр шляпки составляет от 5-10 см.). Но и больших размеров грибы также не менее полезны, чем грибы средних размеров. Почему же большинство людей стремятся к тому, чтобы собрать небольшие грибочки? Дело в том, что в больших грибах зачастую заводятся грибные черви и различные паразиты, которые также очень любят полакомиться белыми грибами. Поэтому такие грибы следует предварительно замачивать в слегка соленой воде для того, чтобы все черви вышли из них. Но бывает и так, что и молодые грибы бывают с червями, поэтому после того как вы срежете гриб, внимательно посмотрите на ножку гриба – нет ли там червивых следов. Но даже если вам придется замачивать грибы, то не переживайте о том, что такие грибы потеряют свои полезные и вкусовые свойства – нет на вкус это не отразится никаким образом. Такие паразиты и черви в человеческом организме не уживаются, поэтому не стоит беспокоиться.
  • Если же вы решили купить грибы на рынке, тогда вам следует быть аккуратными и предельно внимательными. Покупать рекомендуется только у проверенных людей. Поинтересуйтесь, где именно были собраны грибы. Помните о том, что белые грибы очень быстро впитывают в себя из почвы все вредные и тяжелые металлы и вещества. Перед тем как купить посмотрите и пощупайте их. Свежие и молодые грибы должны быть крепкими на ощупь хрусткими, но не ломкими и хрупкими. Возьмите и проверьте гриб, поднесите его к уху и слегка надавите на него, если вы услышите хруст, то значит гриб свежий.  Не забудьте понюхать грибы. Собранные недавно грибы имеют сильный грибной аромат, причем они должны немного пахнуть хвоей, лесом, листвой и немного землей. Если на вид грибы дряблые, на ощупь мягкие, и нет ароматного запаха, то такие грибы покупать не стоит. Из таких грибов у вас не получится приготовить вкусное и ароматное блюдо, а вот отравиться такими грибами можно легко.
  • Хранить длительное время свежие грибы не рекомендуется, необходимо их переработать как можно быстрее. Тщательно промыть и прополоскать грибы в проточной холодной воде. Нижние части ножек необходимо срезать, а крупных размеров грибы следует разрезать пополам. Затем замочить в подсоленной слегка воде часа на пол, чтобы все червячки и букашки вылезли из грибочков. После того как грибы вымочатся, их необходимо еще раз промыть в холодной воде, а только потом можно приступать к их готовке. Если вы сразу не можете обработать грибы, то хотя бы отряхните с них траву, листву, хвою, землю и положите их в плетеную корзинку или миску. Поставьте такие грибы в холодильник. Больше полутора суток хранить в таком виде грибы нельзя.

Рецепты блюд с белыми грибочками.

Русский грибной супчик.

Необходимо:  перловка – 1 стакан, сливочное свежее масло – 1 ст. ложка, свежая картошка – 3-4 штучки, грибы белые – 300 гр., морковка – 2 средних штучки, репчатый лук – 2 небольшого размера, соль, приправы, сметана, зелень (любая).

Сначала необходимо сварить перловую кашу. Варится она около четырех часов, пока бульон не станет густым. Затем следует порезать на средние кусочки грибные ножки и обжарить их с лучком на медленном огне. Не забудьте их посолить.  Теперь порежьте кусочками морковку, картошку, грибные шляпки и положите все в кастрюлю с перловой крупой, минут за 20 до полного ее приготовления. Затем положите туда еще грибы, которые вы обжаривали на сковородке.  Добавьте приправы. На ваше усмотрение, туда можно добавить еще лавровый лист и душистый перчик (горошком). Заправить сливочным маслои и накрыть кастрюлю крышкой. Пускай все настоится около 30 минут. Подавать на стол рекомендуется в глубокой тарелке с зеленью (петрушка или укроп) и сметаной.  

«Грибница» - старый русский рецепт.

Ингредиенты: масло сливочное, лаврушка, картошка и грибы в одинаковом количестве, душистый перец горошком, кинза (кориандр).

Возьмите картошку и нарежьте ее кубиками. Большие старые грибы также порежьте кусочками. Положите все ингредиенты в воду и вскипятите. Потом добавьте туда соль и пряности и поварите еще минут 20. Варить до тех пор пока картошка не разварится. У вас должно получиться пюре, которое следует подавать на стол с маслом и сметаной. В данный рецепт добавлять всего необходимо самый минимум, но не ложите туда лук и приправы типа «для грибов», «для картофеля», потому что они испортят вкус и запах. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, тогда соблюдайте равновесие вкусов картофеля и грибов.

Валлийский рецепт орехово-грибного супа-пюре.

Вам необходимо взять орехи (лучше всего фундук или пекан) – 50 гр., куриный бульон с розмарином, перцем и другими пряностями – 450 гр., лук порей – 50 гр., белые грибы – 350 гр., сметана, любое вино (я брала Шерри) – 1 ст.л., рисовая мука – 2 столовых ложки.

Белый гриб: описание и рецепты блюдБелые грибы необходимо отварить в курином бульоне минут 20. Затем всыпьте туда орехи и поварите еще 20 минут. Теперь остудите и измельчите блендером, чтобы у вас получилось пюре.  Смешайте лук с мукой и обжарьте его на сковородке. Потом помешивая, добавляем туда пюре из грибов и орехов, затем вино. Оставьте на медленном огне минут на 15, чтобы потомилось. Как только блюдо остынет, его необходимо поставить в холодильник на пару дней, чтобы его вкус выровнялся. Затем добавляете туда сметану и подогреваете его на медленном огне, только следите за тем, чтобы он не закипел. Сверху можно посыпать орешками.

Салат из грибов «альпийский».

Необходимо: боровики – 150 гр., свежий базилик – 2 столовые ложки, белый винный уксус – 1 ст.л,  оливковое масло – 3 ст.л., сок лимона – 3 ст.л., грибы лисички – 250 гр., зелень (укроп или петрушка), помидор средней величины, измельченный и подавленный чеснок – 1 ст.л.

Грибы следует нарезать средней величины кубиками, а вот помидор дольками (семена из помидора необходимо убрать). Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом. Положите туда грибы, смешанные с чесноком. Теперь поставьте противень в нагретую заранее духовку. Как только появится слегка коричневая корочка на грибах (это примерно  минут 20), противень необходимо вытащить из духовки. Когда грибочки остынут, их следует смешать с оставшимися ингредиентами.

 Хрустящие грибочки по-итальянски.

Мука, оливковое масло и грибы вам понадобятся для того, чтобы приготовить данное блюдо.

Порежьте ломтиками грибочки и обваляйте их в муке. Затем каждый кусочек слегка обмокните в холодной воде, чтобы смягчить муку и обжарьте с двух сторон на оливковом масле до появления золотистой корочки. Выложите грибу на пищевую бумагу, чтобы они отекли от масла. Потом посолите и подавайте на стол в горячем виде.

Итальянское грибное Фондю.

Следует взять: муку – 3 ст.л., сушеные белые грибы – 250 гр., черный перец, зубчик чеснока, вино Марсела – 50-100 гр., сыр (несколько видов: пармезан, эмменталер, фонтина и т.д.) – 450 гр.

Вино нагреть до кипения. Затем залить им грибы и оставить минут на 60. Все сыры потрите на терке и смешайте с мукой. Вместо котла для фондю можно взять любую эмалированную кастрюльку, которую необходимо предварительно натереть чесноком. Затем налейте туда немного вина и поставьте на медленный огонь. Как только вино сильно нагреется, но не закипит, добавьте туда сыр, только постепенно, чтобы сыр успевал растаять. Теперь возьмите грибы и отожмите их от вина. Порежьте их кусочками. В грибное фондю необходимо положить грибы и перец.  Такое блюдо подавать надо с разного вида хлебом и сардельками.

Жульен.

Для приготовления жульена вам надо взять белые грибы – 500 грамм, муку высшего сорта – 1 ст.л., репчатый лук – 1 головку, чесночек, сметанку – 200 гр., сыр Пармезан – 100 гр., сливочное масло – 4 ст.л., черный перец.

Помойте грибочки и нарежьте их более крупными кусками. 2 ст.л. сливочного масла необходимо растопить в сковородке, положить затем туда грибочки, которые надо готовить минут 10, пока из них не выделится сок. Сок необходимо слить, а к грибам добавить репчатый лук, который надо предварительно нарезать полукольцами, и оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла, тушить минут 15. В отдельную миску выложить сметану и добавить в нее муку, перемешать следует венчиком. Затем вливаем грибной сок, солим, перчим и снова перемешиваем. Это получится у вас сметанный соус, который следует влить в сковородку с боровиками и помешивая готовить еще минут 10. Кокотницы натереть чесноком (внутри), положить туда приготовленные грибы, сверху посыпать сыром и поставить в духовой шкаф на четверть часа.

Салат с тыквенными семечками и боровиками.

 Ингредиенты: паприка – ½ ч.л., тыквенное масло – 4 столовых ложки, 1 зубчик чеснока, боровики – 100гр., руколлы и листовой салат – по 50 гр., семена тыквы (очищенные) – 2 ст.л., сухое белое вино – 1 ст.л., винный уксус – 1 ч.л., соль.

 Промыть боровики и подражать их немного в кипятке (минуты 2). Теперь просушите их и нарежьте пластинками, тонкими.  Нагреть на сковородке 1 ст.л. тыквенного масла, потом выложите туда измельченный чеснок и грибы, потушите минут 5. Снимите с огня и остудите. На сухой сковороде обжарьте смена тыквы до тех пор, пока они немного не подрумянятся. Салат и рукколу порвать руками. Листья салата положите в салатник, добавьте туда грибы и помешайте. Заправляется такой салат смесью масла тыквы, вина, соли, паприки, уксуса. Сверху посыпать салат необходимо румяными тыквенными семечками. Вот и все салат готов к употреблению.

Суп из манки и грибов.

Необходимы следующие компоненты: картошка – 3 средних штучки, вода – мл.500, морковка – 1 штука, одна головка репчатого лука, белые грибы – 350 грамм, растительное свежее масло – примерно 2 ст.л., молоко пожирнее – 450 мл., манка – 2 ст.л., свежий укроп.

Предварительно почистить и помыть грибы. Картофель надо натереть на крупной терке, а также морковь и грибы. Лук мелко нарезать. В кастрюле подогреть масло, положить в нее все овощи вместе с грибами, потушить 10 минут. Снимите с огня. Молоко смешайте с водой и вскипятите, потом добавьте их к грибам с овощами. Тщательно помешайте все. Не забудьте посолить и поперчить. Теперь пусть закипит и поварится на маленьком огне минут 7. Возьмите 3 небольших белых грибочка и порежьте их пластинками, обжарьте на растительном масле до появления легкого румянца. Обжаренные грибочки положите в кастрюлю к остальным ингредиентам и поварите еще минуть пять. Затем всыпьте манную крупу в супчик, не забывайте при этом все время помешивать. Оставьте на десять минут на медленном огне.  На стол подавать, посыпав сверху зеленью.

Грибной суп с баклажанами.

Лавровый лист – 2 шт., корень петрушки – 1, морковка – 1 штука, белый репчатый лук – 1, белые грибы – 350 гр., баклажан – 1 крупный, острый перчик – 1,  чеснок – 1 зубчик, растительное свежее масло – 2 ст.л, сыр – 150 грамм, вода – 2 литра, соль – все эти ингредиенты вам понадобятся для приготовления грибного супа с баклажанами.

Измельчите на средней величины кусочки грибы. Положите их в кастрюлю с холодной водой, опустите туда морковь целую, корень петрушки, лавровый лист, лук и соль. Пусть все это закипит и поварится минут 15. Затем сцеживаем бульон, отделяем грибы от овощей. Измельченный чеснок и нарезанный кубиками баклажан обжарить на сковороде на свежем растительном масле. Затем положите туда грибы и оставьте еще на огне минуты буквально на 2. Теперь положите грибы с баклажанами в бульон, пускай после закипания варится минут десять. Потом добавьте туда острый перец, который предварительно необходимо нарезать кружочками, готовить еще минут пять. Потом натрите сыр и опустите в суп. Не доводя до кипения, проварите суп уже с сыром минуты две. Перед тем как поставить суп на стол, его рекомендуется посыпать зеленью.

Грибы в сливках.

Ингредиенты: сливочное деревенское масло (растопленное) – 2 ст.л., гвоздика (молотая) – щепотка, белых грибов – 400 грамм, белый репчатый лук – 1 штука, 10% сливки – 250 мл., черный перец – щепотка.

До золотистого цвета на сковородке обжарить, причем на сливочном масле, нарезанные крупно грибы и луковицу (мелко нарезанную), перец и гвоздику. При жарке необходимо помешивать  содержимое сковородки. Потом добавить туда соль и сливки. Готовить минут десять. Перед подачей на стол, необходимо предварительно отварить рис, и подавать грибы в сливках с ним.

Грибы и бекон с гречневой кашей.

Головка лука, морковка одна, бекон – 10 грамм, боровики – 200 грамм, растительное масло – 2 столовые ложки, гречневая крупа – 1 ст.л., сливочное деревенское масло – 2 ст.л., зелень (на ваше усмотрение).

Сначала необходимо порезать мелко лук. Потом обжарить его в глубокой сковородке с беконом, порезанным на маленькие кусочки, и морковкой, порезанной кубиками. Жарить все до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Потом положите грибы, порезанные достаточно крупно, и готовьте еще минут десять (должны грибы слегка подрумяниться). Затем посолите и поперчите, перемешайте, всыпьте гречневую крупу вместе с зеленью (предварительно нарезанной). Промешайте все тщательно и влейте 3 стакана бульона (можно простую горячую воду). Как только вода закипит, убавьте огонь и готовьте до тех пор, пока вода полностью не выкипит – это примерно минут 30. Уберите сковородку с огня и добавьте туда деревенского сливочного масла, размешайте. Пусть данное блюдо постоит минут 15 под крышкой. Потом посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Маринованные белые грибы.

Вам необходимо взять: горчицу в зернах – столовую ложку, грибной бульон – 4 столовых ложки, черный горошковый перец – 1 ч.л., лавровый лист, маленькие белые грибы – килограмма 2, белый винный уксус – 1 ст.л., соль – 1 ст.л., сахар – ½ стакана, 4 бутона гвоздики, укроп – зонтики.

Грибочки сначала почистите и положите потом в кастрюлю. Затем залейте белые грибочки слегка подсоленной водой и поварите их на медленном огне минут двадцать. Пока грибы будут вариться, займемся приготовлением маринада: вскипятите грибной бульон с солью, сахаром, перцем, зернами горчицы, гвоздикой. Кипеть маринад не должен больше 5 минут. Теперь разделите грибы по банкам, в которые предварительно надо положить по лавровому листику и зонтику укропа. Заливаем грибы кипящим маринадом, банки прикрываем крышками. Потом ставим банки стерилизовать минут на двадцать. Закатываем банки крышками. Перевернуть банки вверх дном и тепло укутать. Не раскрывать банки до тех пор пока они совсем не остынут. Хранить консервированные боровички лучше всего при комнатной температуре.

Приятного вам аппетита!

 


Обращение к пользователям