Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/jenskie-shtu4ki.ru/administrator/components/com_sh404sef/sh404sef.class.php on line 410
Горький шоколад полезен для здоровья | Все о полезном питании | Здоровье | Статьи
Загрузка...

Error: No articles to display

Горький шоколад полезен для здоровья

Горький шоколад полезен для здоровьяТеперь, когда вам захочется полакомиться шоколадом, не стоит испытывать чувство стыда. Ведь горький шоколад – не белый и не молочный – полезен!

Употребление до 50 грамм горького шоколада с минимальным содержанием какао 70 % ежедневно совершенно безвредно для вашего организма. При этом горький шоколад защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, повышенного кровяного давления и многих других проблем со здоровьем.

Шоколад снабжает организм необходимыми микроэлементами, такими как железо, кальций, калий, витаминами A, В1, С, D и E. К тому же, шоколад намного вкуснее, чем употребление всех этих элементов в виде таблеток.

В плитке шоколада находится такое же количество антиоксидантов, необходимых для борьбы с раком, какое содержится в стакане вина.

Шоколад любят все. Если «чего-нибудь сладенького» хотят 16 % населения, солененького – 12 %, выпечки – 11 %, а фруктов – 4%, шоколада хотят целых 50 % любителей полакомиться. Некоторые так обожают шоколад, что жить без него не могут. Однако, учитывая, что шоколад высококалориен, следует распределять калории таким образом, чтобы была возможность поесть и другой пищи.

Что же делает шоколад таким привлекательным? Конечно же, богатый и насыщенный вкус! Однако не последнюю роль играют и химические свойства шоколада. Шоколад способствует выделению эндорфинов, вызывающих такие же приятные ощущения, какие испытывает бегун, пробежав несколько километров. Отсюда возникает вопрос: почему в шоколаде столько энергии? Ведь 40 % женщин и 15 % мужчин всегда хотят шоколада!

Исследования, недавно проведенные учеными из США, показали, что шоколад с высоким содержанием какао и низким содержанием сахара и антиоксидантов считается излюбленным лакомством американцев, стремящихся к здоровому образу жизни.

Предупреждение: не все виды шоколада полезны. Например, исследователи из гарвардского университета доказали, что белый шоколад полнит.

Краткая история шоколада

Краткая история шоколадаЛегенда индейского племени ацтеков гласит, что бобы какао были принесены из рая, и те, кто вкушал плоды с дерева, получал мудрость и силу. В 1519 году на территорию нынешней Мексики высадился испанский генерал Фернандо Кортес. Ацтеки были уверены, что генерал – один из их давно ушедших в мир иной богов. Они преподнесли ему удивительный напиток в чаше из чистого золота. На их языке напиток назывался «чоколати».

Генерал Кортес вернулся в Испанию, захватив с собой какао-бобы. Там он приготовил этот замечательный напиток, смешав какао-бобы с сахаром и ванилью. Напиток быстро завоевал всенародную любовь, и во всей стране открылись кафе, где подавали шоколад.

Шоколадное дерево, какао, произрастает только в дождливых тропиках. Его выращивают на огромных плантациях, защищенных от ветра и ярких солнечных лучей. Дерево плодоносит дважды в год.

Молочный шоколад был изобретен в 1876 году швейцарским кондитером Дэниелем Питером (1836-1919). Теперь самый лучший в мире молочный шоколад продается именно в Швейцарии, а потребление молочного шоколада повсюду гораздо больше, чем горького.

В США шоколад стал известен в 1765 году, когда некий Джон Ганан из Дорчестера, штат Массачусетс, привез из восточной Индии какао-бобы и с помощью доктора Джеймса Бэйкера обработал их. Именно здесь появилась первая в стране шоколадная фабрика.

Шоколадный словарь

Неподслащенный шоколад

Такой шоколад еще называют горьким. Так как в такой шоколад совсем не кладут сахара, он получается очень горьким на вкус. Этот шоколад используется для приготовления выпечки и других блюд, но его не едят в чистом виде.

Горько-сладкий шоколад

Этот шоколад похож на неподслащенный, однако по вкусу он немного послаще. В его составе имеется большее количество какао-масла, лецитин и ваниль. Горько-сладкий шоколад очень любят шеф-повара и кондитеры. В его составе 75 % какао и небольшое количество или полное отсутствие сахара.

Полусладкий шоколад

Такой шоколад в процессе приготовления немного подслащивается. Он используется при приготовлении сахарной глазури, соусов, начинок и муссов. Этот шоколад является любимым ингредиентом кондитеров-любителей. В его составе так же 75 % какао и совсем небольшое количество сахара.

Германский шоколад

Этот шоколад так же считается горьким, однако он слаще полусладкого. Германский шоколад является предшественником горько-сладкого шоколада. Он не имеет никакого отношения к Германии. Он так называется потому, что был изобретен человеком по имени Герман.

Молочный, или сладкий, шоколад

Это шоколад, из которого делают шоколадные батончики. В такой шоколад добавляют цельное или сухое молоко. Молочный шоколад редко используют в кулинарии, так как он плохо сочетается с остальными продуктами. В составе молочного шоколада всего 20 % какао.

Многие люди считают, что белый шоколад вообще не имеет никакого отношения к шоколаду. Его изготавливают из подслащенного какао-масла с добавлением сухого молока и ванили. Но, так как какао-масло получают из какао-бобов, мы будем считать, что белый шоколад все-таки является шоколадом.

Ганаш

Термин «ганаш» используется для обозначения шоколада высочайшего качества. Такой шоколад применяется профессиональными пекарями при производстве кондитерских изделий и выпечки. Значение слова – «покрывать» или «закутывать». В составе ганаша содержится большее количество какао-масла, чем в каком-либо другом виде шоколада. Формула шоколадного конфитюра специально разработана для наполнения и покрытия трюфелей и подобных изделий. По вкусу этот шоколад напоминает очень хорошее вино.

Как делают шоколад

Как делают шоколадПлантации какао окружены высокими и тенистыми деревьями, которые закрывают шоколадные деревья от открытых лучей солнца. Стручки с какао-бобами растут на стволах и толстых ветвях деревьев. Для их созревания требуется 6 месяцев. При сборе урожая стручки с верхушек деревьев срезаются с помощью лезвий на длинных палках, а с нижних ветвей – с помощью мачете.

В каждом стручке находится от 20 до 40 какао-бобов в окружении твердой белой мякоти. По традиции, стручки вскрываются сразу же после сбора урожая. Хотя сейчас иногда принято выдержать их в течение нескольких дней в целом виде, чтобы лучше подготовить их к ферментации, или сбраживанию.

Процесс ферментации начинается сразу же после того, как какао-бобы соприкасаются с воздухом. Рабочие палками измеряют количество массы в измерительных коробах перед тем, как заполнить ею бродильный чан. В процессе ферментации мякоть распадается на составляющие. При этом образуется пар с сильным кислым запахом.

Затем бобы сушат в деревянных ящиках на открытом воздухе. Бобы в ящиках раскладывают ровным слоем и периодически переворачивают лопатами, чтобы они высушивались равномерно. Это помогает избежать образования плесени. После полного высыхания бобы приобретают темно-коричневый цвет.

Сортировку какао-бобов осуществляют на специальных фабриках. На более мелких предприятиях сортировка производится вручную. Затем какао-бобы помещаются в мешки из мягкой ткани и отправляют на местные рынки, где скупаются большими зарубежными компаниями.

Затем какао-бобы отправляются на мельницу, где их моют и обжаривают, после чего каждый сорт приобретает своеобразный запах. Во время всего процесса должна поддерживаться определенная температура. Очень важно, чтобы обжаривание бобов проходило по всем правилам. Если бобы не дожарятся, у них будет сырой вкус; если пережарятся, появится запах горелого.

После этого наступает этап охлаждения, лущения и просеивания. Теперь бобы полностью готовы к помолу. Весь этот процесс требует наличия специальных знаний и навыков. Важно не только отобрать подходящие для помола какао-бобы, но и получить помол определенного сорта.

После просеивания какао-бобы подвергаются помолу между двумя большими нагретыми жерновами. Во время этого процесса при нагревании и прессовании выделяется какао-масло, которое смешивается с остальными частями бобов, образуя какао-массу красноватого цвета. Теперь масса пахнет шоколадом.

Какао-масса используется по-разному, это зависит от производимого продукта. При изготовлении неподслащенного шоколада какао-масса заливается в формы, а затем быстро охлаждается в больших холодильных камерах. Затем шоколад разрезается на стандартные формы, которые остается только завернуть и продать.

Хранение шоколада

Шоколад хранят в прохладном сухом проветриваемом помещении. Срок хранения при таких условиях – 1 год.

Не рекомендуется шоколад замораживать. При замораживании и последующем размораживании шоколад может покрыться белым налетом. Такой же налет может образоваться на поверхности шоколада при хранении в теплом помещении.


Обращение к пользователям