Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно  В России все любят питаться солеными и копчеными морепродуктами. Их можно использовать как закуску к пресному гарниру и алкоголю, поэтому все хотят узнать, как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно. 

Соленая скумбрия в домашних условиях

Следует подготовить:

  • одну свежую скумбрию
  • пол литра воды
  • 5 грамм сахара
  • 10 грамм мелкой соли
  • 5 грамм тмина
  • гвоздику, лавровый лист, кориандр.

Приготовление:

Этот самый простейший рецепт вкусной скумбрии в домашних условиях применяется с банкой. В первую очередь нам нужно заняться приготовлением рассола. Наливаем воды в посуду для кипячения. Затем нужно её прокипятить со всеми назначенными специями, перемешать и убрать с огня. Сверху кастрюли кладем крышку.

Затем она должна постоять в таком виде, пока не остынет. В этот момент можно заняться рыбкой, почистить её, произвести ампутацию головы, хвоста и плавников, а затем порубить на куски. Далее нужно аккуратно все сложить в чистую банку. Сверху налить остывший рассол, положить на банку крышку, поставить продукт на полку холодильника.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно с маринадом

Эта категория рыб отличается от других видов тем, что содержит хлор, кобальт и фтор в большом количестве. Кроме этого в ней содержится белок. Стограммовый кусочек может наполовину возместить дневную белковую норму. К тому же наш организм не может нормально работать без жиров.

А от ненасыщенных жиров этой рыбы бывает больше пользы здоровью, чем от свиного или телячьего жира. Присутствие жирных кислот необходимо, для того чтобы не развивались болезни сердца и сосудов, улучшилась работа мозга, не образовывались тромбы. Если постоянно употреблять данный продукт, то не будет развиваться астматический бронхит, ревматоидный артрит и атеросклероз.

В данном методе будем использовать три штуки скумбрии; воду, луковую шелуху, немного черного чая, сахара и соли.

Начинаем с кастрюли. Кладем ее на газ и наливаем туда холодную воду. Когда вода начнет кипеть, нужно положить все ингредиенты вместе с промытой шелухой, кроме рыбы. Затем все это должно немного покипеть на маленьком пламени. Кастрюлю надо закрыть. После пятиминутного кипения следует выключить плиту, остудить и процедить.

Рыба должна пройти обработку в виде потрошения, разделывания и промывания. Затем производится раскладывание тушек внутри большой банки. Сверху наливают холодный раствор. Нужно закрыть крышку для засаливания в тепле на целый день. После этого рассол с рыбой должен постоять в холодном месте в течение четырех дней с периодическим переворачиванием состава.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно с сушеным чесноком

Во всех этих рецептах главным ингредиентом является рыба. Поэтому очень важно её правильно выбрать. Лучше останавливать выбор на больших или средних тушках, потому что в маленьких скумбриях бывает много костей. К тому же у них еще не образовался жир. Нужно чтобы рыба весила не менее трехсот грамм. Также покупать морской продукт нужно по внешнему виду. От свежей рыбы доносится немного рыбного запаха.

При резком сильном аромате следует насторожиться. Рыба должна обладать упругим влажноватым телом. Оптимально будет выбрать экземпляр светло-серого цвета. При желтых прожилках, желтоватого оттенка следует проявить бдительность. У этой рыбы размораживание производили неоднократно. Это указывает на ее старость, поэтому хорошего вкуса от неё ждать не придется.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно

Сейчас мы используем, свежую скумбрию, сухую горчицу 3 грамма, один лист лаврового листа, крупную соль (ее много не надо), также немного сахара и сушеного чеснока.

Начинаем с перетирания лаврового листа с сушеным чесноком, солью и сахаром. Получившаяся сухая приправа тщательно перемешивается. Рыба должна быть выпотрошена, промыта и вытерта, чтобы получилась вкусная соленая скумбрия в домашних условиях. Далее берем ароматную смесь и насыпаем на неё.

Пряную тушку нужно завернуть в пищевую пленку несколькими слоями и положить в отдел холодильника на два дня. Потом нужно ее взять, развернуть, промыть и помазать с помощью растительного масла. Для хранения используется специальный контейнер. При подаче сыплют зелень и лук.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно с овощной приправой

Рыба обязательно должна быть в рационе каждого человека, потому что в ней содержатся разнообразные питательные вещества типа цинка, фтора, фосфора, ненасыщенных жирных кислот, калия, серы и многих витаминов. Мозг нуждается во всех этих элементах также как и центральная нервная система и сердце.

Кроме этого компоненты этой рыбы способны предупредить преждевременное старение и произвести нормализацию обменных процессов. Для этого воспользуемся замороженной рыбой в количестве двух штук, овощной приправой 5, мелким сахаром 5, луковицей, лавровым листом, черным горошком. А также нужно подготовить сушеного чеснока, воды 1000 мл, соли 12 грамм.

Сначала производится правильное размораживание рыбы, затем разделывание и потрошение. При этом нужно еще её хорошо промыть. Очищенная луковица должна быть нашинкована в виде колец и уложена в банке для засолки рыбы, в которую кладут перец горошек, сушеный чеснок. Затем кладут куски рыбы, и опять посыпают специями слой за слоем.  

Маринад готовят из кипяченой воды с добавлением сахара, соли с тщательным перемешиванием. Немного прокипятив, состав можно выключить и добавить туда растительного масла. Раствор остужают, чтобы потом можно было залить им рыбу, приправить и закрыть тогда будет вкусный посол скумбрии в домашних условиях. Глинтвейн рецепт согреет вас холодной зимой.

Заполненная банка должна постоять в холодном месте 3-4 дня, а потом уже можно будет пробовать.

Как приготовить скумбрию в домашних условиях вкусно в подробностях

Скумбрия считается жирной рыбой. При этом она имеет нежное и сочное мясо, поэтому у соленой скумбрии сегодня такой большой спрос. С ней можно есть картофель или просто хлеб. К тому же заняться засолкой могут все желающие и не обязательно для этого быть поваром и иметь специальное оборудование. Для этого может использоваться как свежая, так и замороженная тушка.

Выбирать этот продукт требуется очень внимательно, только тогда можно будет добиться божественного вкуса и аппетитного вида. Рыба не должна быть покрыта сильными повреждениями. Хорошо если ее спинка будет толстая.

Если солить по классическому рецепту, то рыба будет использоваться целая. Как всегда ее нужно хорошенько очистить и промыть, а потом выпотрошить и опять промыть. Брюшко нужно разрезать в центральной части для вынимания оттуда внутренних органов, молок и икры. Затем ее опять моют, поместив в проточную воду. При этом нужно насыпать вовнутрь соль. Лучше засаливать не йодированной, а чистой солью. Лишние примеси и добавки нам не нужны.  

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно

После этого подготавливается чистая сухая посуда. В нее укладывают подготовленное рыбное мясо так, чтобы хребты смотрели в нижнюю сторону. После покрытия всего дна посуды нужно насыпать соли. Затем переходят к укладке следующих слоев и снова солят. Теперь можно наложить гнет и отнести кастрюлю в подвал или погреб. Там она должна пролежать сутки и более. Для нежирной мелкой рыбы хватит трех дней. Жирную и крупную рыбу можно солить неделю, тогда будет скумбрия в домашних условиях очень вкусная.

Когда рыба начнет засаливаться начнется выделение сока из нее. В этом соке и начнется растворение соли. У такого рассола есть свое название. Его называют тузлуком. Он может стать отличным местом для размножения всевозможных бактерий и микробов, поэтому производится постоянный слив тузлука и лука тоже.

Скумбрия копченая в домашних условиях очень вкусная

Также как и во всех копченых изделиях, в копченой рыбе содержатся канцерогенные вещества способные производить повреждение тканей и появление онкологических заболеваний. А если делалось неправильное копчение, то могут начать развиваться патогенные микроорганизмы, приводящие к серьезному отравлению, поэтому этот продукт может использоваться в редких случаях.

При копчении  применяют дымовую обработку. Можно воспользоваться горячим или холодным копчением. Когда используется горячий дым, происходит исчезновение бактерий, в связи с этим этот метод считается безопасный и правильный. Когда делается холодная обработка используют холодный дым. До этого продукт хорошо засаливают (от соли также уничтожаются патогенные микроорганизмы). Конечно скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, но если ее закоптить, то будет еще вкуснее. 

Способы копчения

В данном варианте будет использоваться:

Жидкий дым. Это специальная жидкость для придания продукту аромата и копченого вкуса;

  • Пять скумбрий;
  • Вода – литр;
  • Жидкий дым 100 мл;
  • Соль 20;
  • Сахар 5.

Приготовление:

Подготавливаем тушки, удалением внутренностей. Голова и хвост остается. Затем переходят к рассолу. Для этого кипятят воду в кастрюле с солью и сахаром. Одной минуты достаточно для кипения. Затем производится добавление жидкого дыма и тщательное перемешивание.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно

Рыба укладывается в готовом рассоле и прессуется. Затем она должна полежать для засаливания и копчения несколько дней.

Потом мясо вынимают, моют и режут по порционным кускам для стола. При использовании данного рецепта можно добиться получения магазинного вкуса, только от жидкого дыма никакой пользы организму нет.

В следующем варианте уже немного сложнее, но пользуются только натуральными продуктами:

  • двумя крупными скумбриями;
  • шелухой от лука;
  • двумя стаканами чистой воды;
  • черный чай;
  • соль 15 грамм;
  • лавровый лист 3;
  • душистый горошек перец;
  • кориандр 4.

Приготовление:

Начинается все с приготовления маринада. Кастрюля заполняется водой и шелухой. Затем все это нужно прокипятить и варить где-то полчаса, после этого настоять и процедить.

Процеженная вода кипятится вместе с чаем, настаивается и процеживается. Далее в данный состав добавляют специи с сахаром и солью и перемешивают.

Переходим к рыбе. Голова может быть отрезана или оставлена. Каждая тушка должна быть выпотрошена и промыта.

В неглубокой емкости наливают маринада, укладывают в нем рыбу и укрепляют тяжелой тарелкой так, чтобы ни одна рыба не выплыла.

Затем маринад с мясом должен полежать на прохладе несколько дней пока не произойдет окрашивание рыбы заваркой и луковым составом. Оттенок должен получиться красивого золотистого цвета. Такая рыба будет очень красиво смотреться на столе, и всех будет притягивать, чтобы ее попробовали. Индейка запеченная в духовке идеально подойдет для праздничного стола. 

Способ с горячим копчением

В данном варианте будет приготовлена рыба с горячим копчением.

Для этого берем:

  • скумбрию крупного размера -2;
  • крупную соль – 20;
  • мелкий сахарный песок – 20;
  • душистый перец горошком;
  • чёрный листовой чай;
  • рисовая крупа 150.

Приготовление:

До того как начнется копчение, рисовую крупу отстаивают на воде. Вода должна немного только прикрывать рис. После этого в этот состав добавляют чай -5 грамм. Затем эта смесь заворачивается фольгой с оставлением одного отверстия, чтобы мог выходить дым.

Для маринада кипятится вода с добавлением соли, перца, сахара, лаврового листа и доводится все до кипения. Затем раствор остужают.

Выпотрошенная, промытая холодной водой  рыба погружается в просторы маринада. Затем ее нужно придавить чем-нибудь тяжелым и оставить в холодильнике для пропитывания и засаливания.

Через несколько дней рыба вытаскивается и начинается горячее копчение. Сковорода застилается фольгой в несколько слоев. Также на нее мажут масло. Туда же кладут рисовую крупу, завернутую в фольге с отверстием направленным в верхнюю сторону. Производится нагревание смеси до появления лёгкого дымка. Сверху сковородки укладывается решетка, поверх которой кладется рыба. Затем сковорода должна быть прикрыта.

Для каждой стороны рыбы потребуется около 20-ти минут для копчения. Остуженная готовая скумбрия может идти к столу и дополнять его своим ароматным запахом, изумительным видом и оригинальным приготовлением! С данными рецептами любой человек сможет освоить методы приготовления соленой скумбрии  и насладиться вкусом, созданным с помощью своих усилий.