Консервированные помидоры

Консервированные помидорыПо каким рецептам консервированные помидоры полезнее, а по каким вкуснее? Август прекрасная горячая пора и самое время для сбора урожая помидор, кабачков, баклажанов. Именно в этот летний период происходит заготовка овощей на зиму, путем засола и консервации. Давний и общеизвестный способ сохранения продуктов на весь год.


Консервированные помидоры, это не что иное, как попытка домохозяек сохранить яркий, насыщенный вкус лета, на долгий холодный период года. Когда, не хватает солнечных лучей в окошке и витаминов на тарелке, хочется хоть немного позитива и разнообразия в рационе. Для этого и существуют разные заготовки овощей и фруктов.
Но раз уж речь пошла, о помидорах, давайте познакомимся ближе с таким чудесным овощем.
История продукта
Родиной помидора называют Южную Америку, он культивировался там, задолго до того, как попал к нам. Ацтеки называли его томатом, в Италии плод стали называть помидором, что дословно означает золотое яблоко. На Руси, этот плод появился намного раньше картошки и табака, его поначалу, считали декоративным растением, население использовало его как живые ограждения своих поместий. Даже не допускали мысли, что красивые сочные плоды можно использовать в пищу. Очевидно, людей отпугивал яркий цвет томатов, что казался им слишком агрессивным. Ошибались в этом не только наши предки, во многих странах мира помидор долгое время считался ядовитым, а уж о консервации его и подавно никто не думал.
Есть множество легенд и исторических фактов, как некоторые смельчаки опровергали ядовитость ярких плодов, а все вокруг думали, что они не дружат с головой. Однажды такая история случилась в США, в сентябре 1820 года полковник
Роберт Гиббон Джонсон съел целую корзину помидор, у входа местного суда, как доказательство того, что томаты не представляют собой никакой опасности. Многочисленная толпа, которая собралась, посмотреть на это зрелище, уже обговаривала предстоящий похорон, но полковник, удивил всех тем, что остался жив.
Вкусовые качества данных плодов были открыты значительно позже. Сейчас мы не представляем кухню любой страны мира без этого овоща, помидоры широко известны по всей планете, как отличный ингредиент многих блюд и, также как самостоятельный продукт. Свежие и консервированные помидоры, всегда находят свое место, в нашем рационе.


Полезные вещества помидор


Также давно изучены полезные вещества помидор, что благоприятно влияют на наше здоровья и самочувствие. Помидоры рекомендуют при различных заболеваниях желудка и пищеварительной системы, при проблемах с сердцем, применяются в различных диетах. В плодах этого овоща есть такой комплекс витаминов С, Е, РР, К, А, и витаминная группа В. Польза от томатов увеличивается по мере их созревания, недозрелые плоды малополезны. Только в зрелом помидоре проявляется вся палитра витаминного комплекса полезных элементов. Полезные вещества помидора хорошо выводят и нейтрализуют холестерин, улучшают пищеварение. Фитонциды, это мощное сильнодействующее средство при борьбе с сальмонеллой, дизентерией, успешно сражается с инфекциями разного вида. Продукт легко возобновляет баланс воды в организме, по этой причине томат является хорошим лекарем при почечных забеливаниях. Калий, содержащийся в плодах, нормализует деятельность сосудистой системы и сердца. Железо надежный заслон от анемии, астении.
Пищевая ценность свежих помидор в 100 граммах
Белки, 0.85 г
Углеводы, 4.64 г
Жиры, 0.33 г
Калорийность, 21 ккал.
Когда помидоры вредны?
Но, как водится, польза и вред всегда ходят рука об руку и у томатов есть обратная сторона. При некоторых болезнях, таких как подагра, артрит, почечные камни и камни желчного пузыря, следует ограничить употребление помидоров. Томаты могут способствовать появлению и увеличению фосфатных и оксалатных камней, в почках и печени.
Маринованные и вареные помидоры, сами по себе и в составе иных блюд, плохо влияют на людей, у которых есть такая болезнь, как гипертония и подагра. Могут вызывать обострения таких болезней как хронический панкреатит и язву желудка.
В среде диетологов бытует мнение, что не все виды продуктов совместимы с томатами и их не стоит сочетать с яйцами, мясом, рыбой и хлебом. Но такой точки зрения придерживаются не все специалисты.
А ещё есть мнение, что чрезмерное поедание помидор может усугубить, никотиновую зависимость. Усиливает влечение к сигаретам.



История консервации


Вас никогда не интересовал вопрос, кто первым придумал консервировать продукты, кого мы должны благодарить за консервированные помидоры и другие вкусности? Начало современной консервации было положено 1795 году. Перед правительством Франции стала проблема, чем кормить своих военнослужащих во время долгих походов. По сколько еда портилась, и не всегда удавалось пополнить свои запасы вовремя. Был объявлен конкурс на изобретение способа долгого сохранения продуктов. Победителю, была обещана сумма 12000, франков. 14 лет спустя кондитер из Парижа Николай Апперт разработал новый метод консервации. Впервые для этих целей была использована стеклянная тара с широкой горловиной, которая плотно закрывалась крышкой. Еду слаживали внутрь банок, а потом нагревали, чтобы избавиться от ненужного воздуха. Именно воздух тогда считали главной причиной порчи продуктов.

Из каких сортов получаются хорошие консервированные помидоры?
Если вы не профессиональный садовод и даже не любитель, собственного урожая у вас нет, значит, вы отправитесь на рынок, искать подходящие плоды для будущих заготовок. Может вам и не удастся найти именно рекомендуемые нами сорта, но общие рекомендации помогут выбрать нужные томаты.

Помните, все сорта томатов можно разделить на три основных группы
-для салатных целей;
-для различных соусов;
- для засолки и консервации.
Последнему варианту в списке, подойдут растения с небольшими плодами. Для консервации больше всего подходят средние и поздние сорта, вытянутой формы. Данные сорта специально выращиваю для консервации, они плотные, в них содержатся больше сухих веществ. Такие плоды подходят как для обыкновенной консервации, так и для консервирования помидор в собственном соку. Под такие параметры подпадает множество разных сортов. Идеален для консервации сорт, под красивым женским именем Лиза, плоды овальной формы размер, чуть поменьше куриного яйца, плотные по структуре. Зрелость помидоров, следует выбирать в соответствие рецептуре вашей будущей консервации.



Как правильно сохранять урожай помидор


Если же вам все-таки удалось получить хороший урожай на собственных грядках, прислушайтесь к советам о правильном сборе и сохранении помидор, до момента укладывание в банки. Собирать помидоры для консервации следует в сухую погоду, заботливо и осторожно укладывать их в ящички в один или два ряда. Можно собирать, слегка, недозрелые помидоры, они дойдут до нужной кондиции при сохранении. Лучше всего томаты хранятся при температуре от 10-12 градусов до 1-2 градусов тепла по Цельсию, это также зависит от их спелости.
Если среди собранного вами урожая, имеются слегка помятые плоды, естественно долго сохраняться они не могут и консервированные помидоры из них не получатся, их можно пустить на томатный сок, тоже очень полезный и нужный продукт.


Консервированный томатный сок


Изготовляя такой сок, таких целей можно использовать соковыжималку любого вида, будь это ручной пресс, или электрический прибор для добывания сока. Помните, что, при ручном отжиме, вам необходимо будет процедить сок через марлю или сито. Это нужно для очищения сока, от лишних элементов, таких, как помидорные зерна или мелкие остатки кожуры.
Полученный сок поставим на огонь, и даем закипеть, добавляем сахар, уксус, соль, если это предусмотрено рецептурой, которой вы руководствуетесь. Затем, полученный продукт разливают в стерилизованные банки и уже наполненную тару еще раз стерилизуют при температуре 70 градусов, 18 минут. Закатать жестяными крышками, что перед тем, были прокипячены в горячей воде, и дать им остыть, желательно к верху дном.
Консервированные помидоры, конечно, не могут сохранять в себе столько же полезных веществ, как в свежем виде, более того гастроэнтерологи не советуют этот продукт, по причине остроты, поскольку часто в рецептуре закаток присутствует уксус. Так что назвать их продуктом на каждый день нельзя, но полностью отказываться, тоже не стоит. Помидоры в любом виде сохраняют клетчатку, которая просто необходима организму человека. А как вкусно и приятно в студеную зимнюю пору сварить, или поджарить к гарниру ароматный картофель и насладиться ярким подарком лета, в виде помидорчика.



Любимые рецепты консервированных помидор


Наверно у каждой уважаемой домохозяйки есть свой фирменный рецепт консервации помидор, который полюбился всей семье, а может и не один, может у каждого домочадца свой. Это и не удивительно ведь способов заготовки великое множество. Кто-то любит консервированные помидоры без разных добавлений, а кто-то ищет их в зимнем салате. Есть хозяюшки, что заготавливают огурцы и помидоры в одной банке, при этом каждый овощ приобретает свой неповторимый вкус, обмениваясь друг с другом своими ароматами и полезными веществами. Также часто в банку вместе с помидорчиками укладывают кусочки других овощей, лук порезанный кольцами и морковка соломкой, такое кулинарное творчество не только улучшает вкусовые качества продукта, но и украшает его. Как радует глаз такое изобилие красок в своей тарелке.
Но все же, наиболее полезным, считается рецепт, когда помидоры консервированные методом засола. Им пользовались ещё наши прабабушки, которые не знали о существовании уксуса и других химических добавок, кроме того, такой продукт не проходит термической обработки. Полезен даже рассол помидор, консервированных по такому рецепту, он обновляет силы, насыщает организм витаминами и микроэлементами. И, хоть это не как не относится к нашей теме, скажем, что видимо не зря издавна на Руси мужчины спасались от похмельного синдрома именно таким рассолом из огурцов и помидор. Наверно это было бы не очень полезно, если бы в рецептуре был использован уксус или другая кислота, добытая химическим способом.


Как подготовить банки для консервированных помидор?


Все мы прекрасно знаем, что вокруг нас всегда присущи невидимые нам бактерии и различные микроэлементы. Они прекрасно существуют на любых поверхностях и, тара для консервации, не исключение. Если они попадают внутрь консервы, это вызывает порчу продукта и может привести к сильному пищевому отравлению.
Чтоб, предотвратить такую возможность, был придуман способ стерилизации. Перед началом такой процедуры наши банки надо тщательным образом вымыть, и хорошенько проверить на наличие трещин, поврежденные банки не годятся. Тара должна быть без изъянов. Также подвергаем осмотру крышки, параметры идеала – чистота и ровность.

Есть множество способов стерилизации, рассмотрим некоторые из них.

Самый надёжный вариант стерилизации, обработка парой
Для этой процедуры понадобится большая кастрюля с водой, поверх которой ставим металлическое сито или решетку, которой обычно оснащена наша духовка, ставим такое нехитрое сооружение на огонь, поверх решетки выставляем банки, к верху дном. Закипая, вода превращается в пару, которая легко проникает внутрь банок, проводя дезинфекцию. Процесс длится 15 минут. После этой процедуры, банки следует поставить на чистую ткань, в том положении, в котором они парились, то есть, горлышком вниз. Крышки кипятятся непосредственно перед закруткой.

Метод кипячения тары
На днище большой кастрюли нужно положить деревянную дощечку или решеточку, поставить на нее банки горлышком в низ, все это залить водой, под верх, кипятить 15 минут.
Стерилизация в духовке
Установить банки в духовке, желательно только помытые еще в мокром виде. При 160 градусах, нагревать, до полного высыхания воды на стенках банок.

Стерилизация тары при помощи микроволновки
В банку нужно налить немножко воды где-то 1см. Агрегат должен быть мощности от 700 до 800 ват. Ставим бани на 2 минуты, кипящая вода в банках, обрабатывает ее парой.
Каждая хозяюшка может подобрать удобный для себя способ, главное результат, чистые банки, которые прошли процесс дезинфекции. Это залог удачной консервации помидор, а главное безопасность для нашего здоровья.



Засоленные консервированные помидоры


Наилучше для засолки подходят помидоры бурого цвета, которые только начали краснеть, также розовые. Можно солить и красные помидоры, если оны имеют плотный мякиш. Зеленые помидоры также подходят для засолки, но они менее полезны, от своих, вышеперечисленных, родственников.
Для засолки нужно отобрать целые плоды без трещин, вмятин и признаков болезни. Помидорчики должны быть с плотным мякишем, и одинаковыми за степенью созревания. Как уже перечислялось раньше, плоды бывают бурыми, красными, розовыми, зелеными. Но, ни в коем случае не солите разнобой, бочка солений, это не светофор. По размеру томаты должны быть, маленькими или средними, очень хороши для засола помидоры в форме сливы, они и небольшие, и имеют плотную структуру. Отобранные плоды, следует хорошенько промыть водой, возможно даже дважды.
Для засолки нужен бочонок или стеклянный бутыль до 100 л в таре больших размеров продукт может повреждаться. Перед укладкой помидор, на днище ложем разные пряности для аромата, следуя такому расчету

На 10 кг помидор
Зеленый укроп, без грубых веточек 150 г, горький стручковый перец, в свежем виде 10 г или 2 г сушенного, зеленые листья сельдерея, петрушки, хрену, смородины по 50 г каждого.
Заливаете раствором соли. Расчет 500 г соли на 10 л воды. Оставьте тару прикрытой до конца процесса брожения на 8-10 дней. Если, по истечению этого времени, на продукте появилась плесень, в этом нет ничего страшного, ее нужно аккуратно снять. Потом плотно закройте деревянной крышкой или корком в зависимости от тары, сохранять в прохладно месте, но не ниже нуля градусов.

Пищевая ценность соленых помидор в 100 граммах
Белки, 1.07 г;
Углеводы, 5.83 г;
Жиры, 0.41 г;
Клетчатка, 1.1 г;
Калорийность 27 ккал.


Помидоры, консервированные в маринаде


Состав:
Помидоры;
Черный перец;
Укроп;
Чеснок;
Соль;
Сахар;
Уксус.
Изготовление:
Заполненные банки, залить надо водой, затем через сито или специальную крышку, воду сливаем в емкость, где будем готовить маринад. В слитую воду добавляем сахар и соль, рассчитывая по 80г одного и другого на каждую банку 3 литров. Кипящим маринадом нужно залить банки на 5 минут, затем слить, процедуру трижды повторить, за третьим разом, добавить в маринад уксусу 80г на банку, залить доверху и закатать жестяными крышками. После охлаждения сохранять в прохладном месте.

Пищевая ценность консервированных помидор в 100 граммах
Белки, 0.79 г;
Углеводы, 6.31 г;
Жиры, 0.16 г;
Клетчатка, 1.1 г;
Калорийность 26 ккал.



Помидоры консервированые в собственном соку


Нужны:
Помидоры;
Соль;
Перец;
Сахар;
Чеснок;
Специи ;
Листья лавра, смородины, хрена;
укроп и любимые ваши пряности по вкусу.
Готовим
Выбрать маленькие целые помидоры, а слегка помятый неликвид, пустить на мясорубку. Полученный с мякотью сок, вылить в большую емкость. На 1 литр сока, добавить по 1 столовой ложке соли и еще две ложки сахара. Полученный продукт кипятить не менее 15 минут.
В стеклянной банки емкостью 3 литра уложить пряности и специи. Сверху положить выбранные помидоры. Банки налить кипятком, но следить строго за тем, чтоб помидоры не лопнули. По окончанию 15-20 минут слить воду.
Затем, залить помидоры кипящим соком томатов, закатать подготовленными крышками. Осторожно перевернуть банки к верху дном и тепло укутать, до полного охлаждения. Затем убрать в прохладное место.
Пищевая ценность консервированных помидор в 100 граммах
Белки, 0.79 г;
Углеводы, 6.31 г;
Жиры, 0.16 г;
Клетчатка 10 г;
Калорийность 26 ккал.
Еще раз напомним, что при консервировании помидор и других продуктов, нужно соблюдать все правила гигиены, строго следовать нашим советам, соблюдать все меры предосторожности, начиная от заготовки помидор и подготовки тары, заканчивая сохранением. Иначе в ваших банках могут поселиться болезнетворные бактерии. Что крайне нежелательно.


Другие интересные рецепты с консервированными помидорами
Зеленые помидоры консервированные


Понадобится:
Зеленые помидоры – 4 кг;
Сахара – 1 ст. ложка;
Соль;
Перец сладкий – 0,5 кг;
Лук и морковь по 1 килограмму;
Корень петрушки – 300 г;
Растительное масло – 600 г;
Специи и пряности.
Способ изготовления
Нарезаем зеленые помидоры и лук кружочками, перец сладкий соломкой. Морковь вместе с корнем петрушки натираем на терку, все смешиваем в одной емкости, пересыпая солью по вкусу. Емкость ставим в место, где наиболее прохладно на 12 часов.
Потом слить рассол, который образуется в емкости с продуктом. Потом в овощную массу добавить сахар, специи и пряности, тушить в растительном масле, в закрытой посуде.
Хорошо тушеные овощи разложить по банкам, проварить уже наполненные банки 10 минут. Закрыть жестяными крышками. Готовую продукцию тепло укутать и оставить до полного охлаждения. Потом сохранять в прохладном месте.
Суп с консервированными помидорами
Нужны такие продукты
Масло оливок - 150 мл;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – по вкусу;
Помидоры свежие – 450 г;
Помидоры консервированные – 400 г;
Овощной отвар – 600 мл;
Базилик – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.
Готовим:
В кастрюле на 1 ложке оливкового масла поджарить нарезанный кубиками лук, добавить туда же растолченный чеснок и семена фенхеля.
Порезать мелко помидоры свежие и консервированные, отправить их в туже кастрюлю, залить овощным отваром, дать закипеть, добавить перец, сахар, соль, тушит в течение 20 минут.
Когда масса остынет, ее нужно отправить в блендер и сделать пюре, затем то, что получиться, надо будет процедить а сите.
Охладить в холодильнике, добавить ледяных кубиков и оливкового масла.
Желаем успехов в кулинарных экспериментах, вкусной консервации. Удачного вам сезона заготовок.
Надеемся, что наши советы будут вам полезны. Желаем успехов в кулинарных экспериментах, вкусной консервации. Удачного вам сезона заготовок.