Загрузка...

Error: No articles to display

Квашеная капуста рецепт приготовления, как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления

Квашеная капуста рецепт приготовленияКак приготовить квашеную капусту

Капуста у славянских народов была в почете задолго до появления такого распространенного сегодня овоща как картофель. В древние времена капуста квашеная была вовсе не пища простолюдинов, на столах князей и бояр ей отводилось почетное место. И хотя капуста, особенно белокочанная, хорошо храниться всю зиму, ее предпочитали заквасить.

Квашение капусты - процесс превращения сахаров, имеющихся в капустном соке, под воздействием бактерий в молочную кислоту. Для успешной закваски капуста должна содержать достаточное количество сахара, поэтому используют поздние сорта капусты, иногда среднеспелые. Важным условием является температура, молочнокислые бактерии быстро развиваются при температуре 15-22 градусов. Более низкие температуры замедляют процесс брожения, вкус капусты будет хуже и срок хранения - меньше. Соль не только улучшает вкус продукта, она ускоряет процесс выделения сока, сама является консервантом и усиливает эти способности молочной кислоты. Для придания капусте разнообразного вкуса можно добавить сахар, мед, клюкву, антоновские яблоки, сладкий перец, бруснику. В старину на Руси при квашении капусты в бочку закладывали четвертинку батона черного ржаного хлеба. Он улучшал и ускорял процесс закваски и придавал капусте приятный привкус. Иногда подобный совет можно встретить и в современных рецептах.

Полезные свойства квашеной капусты

Капуста квашеная давала силы княжеским дружинникам в походах и спасала от голодной смерти людей на оккупированных фашистами территориях в годы войны и в трудные послевоенные годы. В первую очередь капуста - значительный источник витамина С, который сохраняется 7-8 месяцев. Но не только им богата капуста, она содержит витамины А, Б, Е, РР, Н. Количество микроэлементов очень значительно – кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, йод, молибден, цинк и другие. В средней полосе России выращивают такие виды капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская. Все виды капусты подлежат квашению, но наибольшей популярностью пользуется белокочанная. Пищевая ценность ее: сахара – до 7,65, белки – до 2,3%, клетчатка – до 1,1%, органические кислоты – до 0,3%. По количеству белка любой вид капусты опережает любые овощи.

Калорийность капусты квашеной – 40ккал на 150г. Ее очень часто включают в состав диет для похудения. Клетчатка улучшает работу кишечника, его микрофлору, устраняет запоры. Холестерин, шлаки легко удаляются с помощью клетчатки, чем уменьшают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Аминокислоты, находящиеся в белках, полезны для роста тканей, кроветворения, улучшают работу щитовидной железы, почек. Квашеная капуста активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, увеличивает стрессоустойчивость, способствует усилению мужской потенции. Молочная кислота и отсутствие углеводов делают капусту полезным продуктом для диабетиков. И даже с похмельным синдромом помогает бороться сок капусты квашеной.

Применяют квашеную капусту в косметологии. Классическим примером может служить известная многим парижская маска, когда квашеную капусту накладывают толстым слоем на лицо на 15-20 минут. В результате происходит сужение пор, кожа очищается, становится бархатистой, эластичной, мягкой.

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

Как и каждый продукт питания, капуста не может быть полезна абсолютно всем людям, ограничить ее потребление врачи рекомендуют больным желчнокаменной болезнью, гипертонией, при заболеваниях почек, поджелудочной железы, повышенной кислотности желудочного сока. Не подходит она для страдающих метеоризмом. Поэтому в употреблении капусты нужно знать меру, тогда продукт будет приносить вам только здоровье.

Особенности и секреты квашения капусты

Не каждый сорт капусты пригоден для квашения, более всего подходят средние и поздние сорта. Слишком твердые поздние сорта, такие как Амагер, заквашивают не сразу, а после того как они отбелятся в подвалах или хранилищах. Кочаны должны быть плотные, здоровые, с крепкими упругими листами. Капусту подгнившую, подмороженную, лучше не приобретать. Если вы вынуждены использовать подмерзшую капусту, то ее можно заквасить после оттаивания, но она будет мягкая, не будет хрустеть и срок хранения ее намного сократиться.

Для квашения можно использовать различную посуду: деревянные бочки, эмалированные ведра, стеклянные банки. В условиях городской квартиры наиболее приемлемый вариант это трехлитровые банки. Соль лучше использовать тонкого помола. Йодированная и каменная соль содержат нерастворимые примеси и соединения, способные загрязнить капусту.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста рецепт

Кочаны очищают от поврежденных листьев, вырезают кочерыжку. Для шинковки используют длинный острый кухонный нож или специальную шинковку. Правильно нашинкованная капуста имеет размеры от 3 до 5 мм.

Если вы квасите капусту в бочке, то на дно следует положить слой целых капустных листьев, для предохранения первого слоя капусты от раздробления. Затем положить слой шинкованной капусты, присыпать солью, уплотнить деревянной трамбовкой. Так заполнить всю бочку. На 10 кг капусты необходимо взять 200г поваренной соли. Последний слой шинкованной капусты покрыть промытыми листьями, застелить несколькими слоями марли или чистым холстом. Покрыть деревянным кружком и положить гнет. Для гнета используют специальный камень или трехлитровую банку с водой. Нельзя использовать известняк, песчаник, сланец, куски цемента, потому что кружок будет все время покрыт соком.

Если квасить капусту в банках, то ее нужно сначала очень тщательно перетереть с солью, а затем уложить и плотно утрамбовать. Капуста должна пустить сок. Емкости с капустой должны находиться в помещении с температурой 18-22 градусов. Процесс брожения в таких условиях будет проходить быстро. В период брожения нужно постоянно снимать образующуюся пену. Капусту периодически нужно прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходил газ. Если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. В процессе брожения выделяется сок, поэтому банки с капустой удобнее поставить в миску или таз. Сок собирать, потом его можно добавить в капусту. Когда капуста будет готова, сок станет светлым, капуста будет хрустеть, и вкус ее будет кисловато-соленым, приятным, освежающим.

После этого, чтобы капуста быстро не перекисла, ее нужно поставить в прохладное место. Идеальная температура для хранения – 0-2 градуса.

Однако в чистом виде капусту квасят редко, чаще всего добавляют морковь. Такая капуста выглядит намного привлекательнее, имеет более богатый вкус, содержит больше сахара и каротин.

Как приготовить квашеную капусту быстрого приготовленияКвашеная капуста рецепт

Для приготовления капусты квашеной с морковью нужно:

-10 кг капусты;
-300-500г моркови;
-200г соли.

Капусту помыть, удалить подпорченные листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать лапшой. Нашинкованную капусту смешивают с измельченной морковью и солью, перетирают до появления сока. Разложить в бочки или банки так, как описано в предыдущем рецепте. Капуста должна бродить при комнатной температуре 2-3 дня, затем ее нужно переместить в более прохладное место. Особенную пикантность придадут квашеной капусте с морковью семена тмина или укропа. Для этого рецепта нужно еще 25 г семян. В семенах тмина содержится 3-7% тминового масла, с приятным запахом и вкусом. Масло тмина покроет поверхность сока тончайшей пленкой и предохранит капусту от плесени. Семена укропа обладают подобным свойством, только эфирных масел в них немного меньше – 4%. Добавляют семена вместе с солью и морковью.

Приготовление квашеной капусты с можжевельником

Вам понадобиться:

-10 кг капусты;
-200г соли;
-25г семян тмина или укропа;
-100г сушеных ягод можжевельника.

Капусту помойте, удалите верхние зеленые листья, и кочерыжки, нашинкуйте, смешайте с солью. Немного помните для выделения сока. Добавьте семена укропа или тмина и плоды можжевельника. Капусту разложите в банки, уплотняйте каждый слой. 3-4 дня капуста должна постоять при комнатной температуре, два раза в день прокалывайте слои капусты до самого дна деревянной палочкой, для удаления газа. Удаляйте пену с поверхности капусты. А затем уберите банки в прохладное место. В ягодах можжевельника сахара в десять раз больше, чем в самой капусте, это дает возможность обойтись без добавления сахара и придает квашеной капусте приятный специфический аромат и вкус.

Приготовление квашеной капусты с клюквой

Ягоды клюквы содержат большое количество кислот. Они увеличат кислотность продукта, это важно на начальной стадии брожения, в это время возможно развитие вредных микроорганизмов. Кроме этого в состав клюквы входит полезная для человека бензойная кислота - прекрасный антисептик.

Квашеная капуста рецепт:

-10кг капусты;
-100г моркови;
-200г клюквы;
-25г семян укропа или тмина;
-200г соли.

Капусту помыть, удалить верхние листья и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать. Сложить овощи в эмалированный таз, посолить и немного помять. Добавить семена укропа. Перед закладкой капусты в банки или другую тару, добавить клюкву.

Подобным образом можно приготовит квашеную капусту с брусникой. Только количество брусники нужно уменьшить вдвое, и взять 100г.

Капуста квашеная с яблоками

-10 кг капусты;
-500г яблок;
-300г моркови;
-200г соли.

Для квашения капусты нужны яблоки кислых сортов, например антоновка. Зрелые, непорченые плоды очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Капусту и морковь шинкуют, смешивают с солью, добавляют яблоки. Укладывают плотно в банки или приготовленную емкость. Дно емкости устилают капустными листами, сверху шинкованной капусты тоже кладут целые листы и ставят гнет. Можно квасить капусту с целыми яблоками, в этом случае плоды должны быть среднего размера. Целые яблоки кладут на слой утрамбованной шинкованной капусты, пустившей сок, и покрывают их еще одним слоем капусты.

Капуста квашеная пастеризованная

Если для хранения большого количества капусты нет условий, квашеную капусту можно пастеризовать. Процесса квашения заканчивается полностью примерно через 10-15 дней после приготовления, после этого можно приступать к пастеризации. Рассол сливают, фильтруют и нагревают. Капусту плотно укладывают в банки. Горячий рассол заливают в банки и пастеризуют при температуре 85-90 градусов. Для литровых банок достаточно 10-12 минут, для полулитровых – 8-10 минут.

Вкусная квашеная капуста кочанами рецепт

Для квашения кочанов нужно 10 кг капусты и 200г соли. С кочанов снимают верхние листья, обрезают выступающую часть кочерыжки. Небольшие кочаны не разрезают, крупные разрезают на четыре части. Подготовленные таким образом капусту укладывают в бочку, на дно которой уложены капустные листы, и засыпают шинкованной капустой смешанной с солью. Ее плотно трамбуют и делают следующий ряд кочанов.

Можно заквасить кочаны в рассоле. Для этого подбирают кочаны одинакового размера, очищают от листьев, обрезают кочерыжки. Укладывают на дно бочки, дно которой покрыто листьями капусты, сверху так же покрывают листьями и холстом, ставят деревянный кружок и гнет. Заливают рассол, приготовленный из расчета 40г соли на один литр воды.

Квашеная капуста рецептыКвашеная капуста по-грузински

Для приготовления такой капусты нужно:

-10 кг капусты;
-3 кг столовой свеклы;
-5-6 стручков острого перца.

Для заливки:

500-700г соли и 10л воды.

Свеклу моют, очищают и режут тонкими ломтиками. Перец разрезают, удаляют семена и плодоножку и нарезают небольшими кусочками. Капусту очищают от верхних листьев, и разрезают на восемь частей. Помещают ее в приготовленную посуду и пересыпают перцем и свеклой. В горячей кипяченой воде растворяют соль и заливают капусту. 2-3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре, затем ее убирают в прохладное место.

Процесс приготовления этой капусты можно при необходимости значительно ускорить, добавив в рассол 6-8 ложек уксуса.

Квашение капусты традиционным способом длиться достаточно долго и продукт приготавливается в больших объемах. Существуют рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, позволяющие приготовить небольшое количество капусты да два дня.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Для приготовления нам понадобиться капуста среднего размера и 3-4 морковки. Капусту тонко шинкуем, морковь режем соломкой, перемешиваем. Разминать капусту не обязательно, но нужно подождать, чтобы капуста пустила сок. Овощи уложить плотно в банку или другую емкость.

800мл воды довести до кипения и всыпать столовую ложку сахара и соли, растворить. Кипящим рассолом заливаем капусту. Рассол должен покрывать всю капусту. Банку с капустой нужно поставить в миску или глубокую тарелку. При брожении количество рассола будет увеличиваться, и он может вытекать. Чтобы удалять газ, образующийся при брожении, капусту нужно придавливать вилкой, до выделения пузырьков. Через два дня капусту можно поставить в холодильник и на следующий день можно подавать к столу.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Для приготовления понадобиться: белокочанная капуста, столовая ложка соли с горкой, столовая ложка семян укропа или тмина, один литр воды.

Снимаем верхние листья с капусты, удаляем кочерыжку и режем ее на кусочки 4-5 сантиметров. В банку укладываем капусту и посыпаем во время укладки семенами укропа. В кипящей воде растворяем соль и заливаем капусту. После остывания в банку нужно положить корочку ржаного хлеба. Через 3 дня корочку убрать и поставить капусту в холодильник.

Часто чтобы приготовить вкусную квашеную капусту быстро, в нее добавляют уксус. Можно ли считать такую капусту квашеной, ответить трудно. Скорее ее можно назвать маринованной. Если вам нужна капуста через 3-4 часа, то этот способ очень хорош.

Рецепт квашеной капусты быстрый

Для приготовления понадобиться:

-1 кг капусты;
-3 морковки;
-1/2 стакана сахара песка;
-3-4 зубчика чеснока;
-1 столовая ложка соли;
-10 столовых ложек уксуса;
-1/2 стакана растительного масла;
-0,5 л воды.

Кочан капусты очищаем от верхних зеленых листьев, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту ножом. Морковь трем на крупной терке. Овощи смешиваем и добавляем раздавленный прессом чеснок. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем сахар уксус, масло, соль и кипятим. Капусту укладываем в банку или подходящую емкость и заливаем приготовленным маринадом. Сверху нужно поместить гнет. Время приготовления быстрой квашеной капусты от 3 часов до суток.

Быстрая квашеная капуста со свеклой

Для приготовления понадобиться:

-8 кг капусты;
-100г хрена;
-100г чеснока;
-300г красной свеклы;
-4 стручка красного перца;
-50г зелени петрушки.

Подготовленную капусту режут на 4-6 частей, кочерыжку удаляют. На терке трут хрен, свеклу режут крупными кубиками, чеснок и петрушку измельчают. Овощи перемешивают и складывают в ведро, заливают рассолом и сверху помещают гнет. Рассол готовят из 4 литров воды, 200г сахара и 200г соли. Капуста квашеная по быстрому рецепту готова через 48 часов.

Рецепт квашеной капусты быстрый. Капуста «Провансаль»

Три килограмма шинкованной капусты смешивают с 400г сахара, 5 г порошка горчицы, 300г подсолнечного масла, немного лимонной кислоты, добавляют 250г клюквы. В банку складывают капусту и заливают рассолом. Соль нужно добавить по вкусу. Храниться такая капуста только 10 суток.

Приготовление квашеной капусты дело не сложное. Если вам не хочется этим заниматься, то сегодня можно купить квашеную капусту в любом супермаркете и на рынке, но намного вкуснее получается капуста приготовленная руками заботливой хозяйки. Испробуйте один из предложенных рецептов, и вы получите много вкусной квашеной капусты, которая приятно дополнит ваш рацион и выручит в случае неожиданных гостей.